葱姜小梭蟹

编辑:哀悼网互动百科 时间:2020-07-05 11:39:35
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菜    名
葱姜小梭蟹
难    度
普通
时    间
10-30分钟

目录

葱姜小梭蟹原料

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葱姜小梭蟹主料

梭子蟹、生粉、蛋清

葱姜小梭蟹辅料

葱、姜片、盐、味精、胡椒粉、料酒、麻油

葱姜小梭蟹做法

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1.揭开蟹壳,去掉蟹腮,拉出蟹的内脏留蟹膏。 蟹小的话,大钳就不要扳下来了。 清洗干净。
2.剁去爪尖(没肉的部分),从中间一切二,如果蟹大的话,还要再切2段。 用盐味精(先各放2g)、胡椒粉、料酒腌制10分钟,加入蛋清拌匀。
3.葱切段(2厘米),姜蒜切片。
4.起油锅,油温5成热。 如用不粘锅的平底锅,油要不见平底锅底盘;一般的锅,油量至少要淹没蟹身的一半。
5.找一干净的盘子,把生粉倒在盘子内,再把蟹块的切面均匀的裹上生粉。
6.放在油锅里炸,切面朝锅底,否则蟹块会爆油的,火候始终保持在中小火。 炸到蟹块呈红色壳略微变脆,即可捞起厉油。
7.锅子必须清洗干净(不要舍不得那点剩油,油多的话可以存着,以后炸些带鱼什么的),重新加清油,放一半的葱姜蒜,煸香。
8.放入蟹块,加酒,加剩余的调味料。放淹没蟹块2/3的水。 小火、加盖,焖至水分成1/2时,开盖,开大火,翻炒蟹块,起锅前加入另一半葱姜蒜及几滴麻油。

葱姜小梭蟹小贴士

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1.童鞋问我:
2.1、我烧的蟹,不论在烧,肉质很糊棉,为什么?
3.死蟹或冷冻蟹。只有鲜活的梭子蟹做出来的肉质像大闸蟹的肉质。
4.蟹块要炸过,才能减少腥味,肉质略微好些
5.炸完后还要用水炖。直接炒的蟹(除非是活的)肉质很糊棉。
6.2、做出的蟹块很腥味,怎么办?
7.除了蟹块炸过外,葱姜蒜要小火炒香。
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食品 菜品 生活