落叶蛋糕

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菜    名
落叶蛋糕
难    度
普通
时    间
1小时以上

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落叶蛋糕原料

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落叶蛋糕主料

用料1 (特浓巧克力蛋糕)、黑巧克力、黄油、低筋面粉、鸡蛋、可可粉、水、细砂糖、泡打粉

落叶蛋糕辅料

用料2 (夹心及装饰材料)、黑巧克力 (做巧克力奶油霜)、覆盆子果酱、黄油、可可粉 (最后装饰用)、黑巧克力 (巧克力树叶)、利口酒、糖珠(装饰)

落叶蛋糕做法

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1.首先制作特浓巧克力蛋糕。黄油、黑巧克力切小块放入大碗里
2.隔水加热并不断搅拌,直到巧克力和黄油全部溶化。将碗从水里取出
3.溶化的黄油巧克力液里加入细砂糖,搅拌均匀
4.再加入鸡蛋,搅拌均匀
5.最后加入水,搅拌均匀
6.低筋面粉、可可粉、泡打粉混合筛入巧克力混合液里。搅拌均匀,成为巧克力蛋糕面糊
7.6寸圆形蛋糕模具内壁涂上薄薄一层黄油防粘。把巧克力蛋糕面糊倒入模具,放入预热好上下火170℃的烤箱中层,烤50分钟到1个小时,直到蛋糕完全膨起,用牙签插入蛋糕中心,拔出牙签后牙签上没有残留物,就表示烤好了
8.烤好的蛋糕冷却到不烫手就可以脱模了。脱模后的蛋糕彻底冷却以后备用
9.接下来看看巧克力奶油的制作方法:黑巧克力与黄油切小块放入碗里,倒入动物性鲜奶油
10.隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力完全溶化(也可以放入微波炉高火加热30秒左右,取出并搅拌直到黄油和巧克力溶化)。
11.冷却后加入利口酒(也可以用朗姆酒)并搅拌均匀。
12.把混合物放入冰箱冷藏,并不时取出来搅拌一下,直到变浓稠顺滑状,就可以使用了
13.冷却后的特浓巧克力蛋糕,切掉顶部凸起的部分,然后用刀横切成四片
14.取一片蛋糕放在裱花台上,把覆盆子果酱装入裱花袋,在裱花袋尖端剪一个小孔,把覆盆子果酱呈圆圈状挤在蛋糕片上(孔可以剪小一些,以免果酱挤得太厚。每层的果酱用量大约在60克就可以了)

15.盖上一片蛋糕片,用同样的方法挤上一层巧克力奶油,盖上第三片蛋糕片,再挤一层覆盆子果酱,盖上最后一片蛋糕片

16.用抹刀把剩下的巧克力奶油均匀的涂抹在蛋糕的顶部及侧面。在蛋糕顶部放上巧克力叶子,撒上一些可可粉作为装饰。蛋糕中部粘上一圈糖珠,蛋糕就做好了。做好的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以后再切块食用
17.巧克力叶子的做法:摘一些你觉得漂亮的叶子,洗干净并晾干。30克黑巧克力隔水加热溶化,用毛笔蘸溶化的黑巧克力液涂在叶子的背面。然后将叶子静置直到黑巧克力凝固。(如果你摘的叶子比较柔软,用纸或者保鲜袋搓成一团,把叶子随意的放在上面,这样巧克力叶子凝固后能保持比较自然的弧度。)
18.黑巧克力凝固后,把叶子撕掉,巧克力叶片就做好了。放到蛋糕表面装饰即可

落叶蛋糕小贴士

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1.做巧克力叶子的时候, 刷巧克力尽量刷厚一点, 当然也不要太厚了-。- 还有就是尽量避免刷到太边缘, 不然取得时候不好取~~
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食品 菜品 生活